MENU - 氷川山正

至高のこだわり
季節を味わう珠玉の一皿

スタイリッシュな白亜の大理石のカウンターを
見るも華やかに彩る、鮮やかなプレートの数々。
生産者が大切に育んだ食材の数々に、こだわりの調理法を丁寧に施します。

四季折々の旬の食材で、
2種のコースをご用意しております。

Menu Plaisir
￥8,800(税込)

<Amuse>
平飼い卵”ecocco”栗のフラン
銀杏のムースとプロシュートのコンソメ

<Premiér>
大宮市場『山正』から
アシェットオトンヌ
生本マグロ/ソデイカ/秋刀魚

<Soupe>
蓮根の温かいポタージュ
ウマヅラハギのフリットを添えて

<Poisson>
信州サーモンのムニエル
京人参　堀川ごぼう　ディルのヴァンブランソース

<Viande>
低温調理した大山鶏の備長炭　炭火焼き
フィンガーライムと粒マスタードのマルサラソース

<Riz au thé vert SAYAMA>
埼玉　彩のかがやきの鯛茶漬け
本山葵/香の物/佃煮

<Dessert>
さつまいもと無花果のパルフェ

<Café ou Thé>
コーヒー又は紅茶
小菓子

Menu Magnifique
￥11,000(税込)

<Amuse>
平飼い卵”ecocco”栗のフラン
銀杏のムースとプロシュートのコンソメ

<Premiér>
大宮市場『山正』から
アシェットオトンヌ
生本マグロ/ソデイカ/秋刀魚

<Deuxiemes>
リードヴォーのポワレ
ポルチーニ　マコモダケ　ワイルドライス

<Soupe>
蓮根の温かいポタージュ
ウマヅラハギのフリットを添えて

<Poisson>
信州サーモンのムニエル
京人参　堀川ごぼう　ディルのヴァンブランソース

<Granite>
埼玉　金紋世界鷹　彩のかがやきのグラニテ

<Viande>
蝦夷鹿のロースト
カカオと有馬山椒の赤ワインソース

<Riz au thé vert SAYAMA>
埼玉　彩のかがやきの鯛茶漬け
本山葵/香の物/佃煮

<Dessert>
さつまいもと無花果のパルフェ

<Café ou Thé>
コーヒー又は紅茶
小菓子

季節や仕入れ内容により、
お品書きの内容が変更になる場合がございます。
詳しくは店舗にお問い合わせください。

A la carte

前菜
・寄居町　一柳さんの平飼い卵“eccoco”のパリソワール仕立て　キャビア　雲丹添え	¥980(税込)
・”魚　山正”から本日鮮魚のカルパッチョ　本マグロのタルタル　キヌアのサラダ仕立て	¥1,580(税込)
・パルマ産プロシュート　モルタデッラ　コッパ　盛り合わせ	¥1,480(税込)
・厳選チーズ5種　武州養蜂園はちみつ　パンドエピス	¥1,980(税込)
野菜
・２４品目　さいたま野菜と焼きチーズ　チアシードの健康サラダ	¥1,200(税込)
・さいたま彩りヨーロッパ野菜　菜園風　バーニャカウダ	¥1,860(税込)
パスタ
・淡路島産玉ねぎ　モデナ産パンチェッタ　アマトリチャーナ	¥1,680(税込)
・寄居町　一柳さんの平飼い卵“eccoco”　黒トリュフ　カルボナーラ	¥2,000(税込)
・黄金雲丹　柚子る　濃厚クリーム	¥2,400(税込)
・パルマ産プロシュート　深谷ねぎ　セルバーティカ　アーリオオーリオペペロンチーノ	¥1,380(税込)

備長炭　炭火焼き
・”魚　山正”スズキ　さいたま野菜のグリル　3種の塩　その日のソースを添えて	¥2,480(税込)
・彩の国黒豚　さいたま野菜のグリル　3種の塩　有馬山椒のタプナード	¥2,680(税込)
・武州牛サーロイン　さいたま野菜のグリル 3種の塩　山葵　一柳さんの平飼い卵“eccoco”	¥6,600(税込)
お肉料理
・岩手鴨むね肉　深谷ねぎのロースト　旬果実　武州養蜂園はちみつのソース	¥3,980(税込)
・国産和牛ホホ肉　赤ワイン煮込み　フォアグラバター　チーズリゾット添え	¥3,200(税込)
・武州牛ヒレ肉　フォアグラ　黒トリュフ　ロッシーニスタイル　ソースペリグー	¥8,800(税込)
デザート
・ティラミス	¥800(税込)
・オレンジ風味のクレームブリュレ　チョコレートアイス	¥1,000(税込)
・濃厚ショコラ　バニラアイス	¥1,000(税込)

100種類以上取り揃えた
ボトルから厳選
シェフの料理とソムリエが奏でる
極上のマリアージュ

シェフが生み出す珠玉の一皿を、さらに高みへと導くのは
当店自慢のソムリエにお任せください。
知識と経験から生み出される極上のマリアージュをお楽しみください。

ワインリスト2021
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※グラスワインはスタッフまでお尋ねください。

※お好みのカクテルがございましたら
できる限り対応いたします。

※炭酸割、水割り、ロックのお好みで

季節や仕入れ内容により、
お品書きの内容が変更になる場合がございます。
詳しくは店舗にお問い合わせください。